Органолептическая оценка представляет собой определение качества той или иной продукции при помощи стандартных органов чувств человека, то есть зрительных, обонятельных, осязательных, вкусовых, а иногда даже слуховых.
Проведение органолептических и лабораторных исследований относится к товарной экспертизе (лабораторные исследования – с привлечением лаборатории).
Органолептические методы исследования обязательно опираются на прописанные и утвержденные нормы ГОСТ. Таким образом, по государственным стандартам в процессе проверки продовольственных товаров устанавливается: консистенция; запах; цвет и внешний вид.
Только после обследования всех этих параметров может проводиться тестирование вкусовых качеств при условии получения результатов, соответствующих требованиям нормативных документов.
